Giap’sana: è tempo di soba!

 Alla scoperta della cucina tradizionale giapponese all’ insegna del bio, della passione e dell’ armonia!

Menù – 28 euro bibite escluse (tè  e acqua naturale e frizzante microfiltrata bene comune)
16 luglio ore 20:15 – numero chiuso su prenotazione: casana.bio@gmail.com

menu estivo piccolo2

 

conduce: Elena Degetto
Sono sicuramente un’ amante del Giappone, ma credo sarei un’ amante di ogni altra cultura, avendo il tempo per approfondirla.
In questo senso Lingue Orientali ha ampliato i miei orizzonti in un modo più ampio di quello geografico:
capire come lo sguardo sul mondo dipenda esclusivamente dal punto di vista e come per comprendere qualcosa di diverso
sia necessario cambiare completamente prospettiva, ha fatto tabula rasa di tante certezze, ma mi ha consegnato in cambio meravigliosi mondi da esplorare.
Essendo anche un’ amante della buona cucina, nelle mie ultime visite a Tokyo sono entrata nelle case giapponesi a capire cosa e come cucinano.
Stanca dello street food e di provare ogni genere di proposta che la città mi offriva ero alla ricerca della cucina di casa, quella che è raro trovare -
andando ‘ fuori a mangiare ‘  – anche da noi.
Perché se noi non mangiamo di base la pizza, loro non mangiano il sushi, a maggior ragione quello proposto dai vari cuochi cinesi delle nostre città.
E ho scoperto una cucina sana, molto rispettosa delle stagioni, del bio – che come qui è molto sentito –  che bilancia come regola tutte le componenti
nutritive in ogni pasto e che bilancia i sapori, i modi di cottura, le porzioni.
E’ una vera e propria cucina dell’ equilibrio, dove nessun gusto è prevaricante o dominante. E questo è esattamente il senso dell’ ‘ armonia ‘ in Giappone.
Dove questa armonia,  和 – wa – è anche lo stesso ideogramma che rappresenta la nipponicità: avremo così 令和 – reiwa – ‘ ordinata armonia ‘ che è il nome della nuova era giapponese ma anche 和食- washoku – la cucina giapponese o la cucina dell’ armonia, ed è  di questa che vorrei provare a proporvi un piccolo assaggio.

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