Alla scoperta della cucina tradizionale giapponese all’ insegna del bio, della passione e dell’ armonia!
30 luglio ore 20:15 – numero chiuso su prenotazione tramite mail casana.bio@gmail.com o Telefono 049 623874 o fb Ca’Sana – Cibo Arte Cultura
Menù – 28 euro bibite escluse (tè e acqua naturale e frizzante microfiltrata bene comune)
Assaggerai
Soba (spaghetti di grano saraceno) freddi guarniti con alghe nori e accompagnati dalla loro salsina, wasabi e cipollotti freschi – 笊蕎麦 – Zaru soba
Tempura di melanzane carote cavolo funghetti e patata dolce – ナス・人参・キャベツ・イノキ・薩摩芋の天ぷら – nasu, ninjin, kyabetsu, inoki, satsuma imo no tempura
Fettine di daikon in salsa di miso – 大根の田楽 – daikon no dengaku
Fagioli di soia spadellati dolci e salati – 大豆の甘辛揚げ – daizu no amakaraage
Verdurine fermentate – 浅漬け – asazuke
Biscottino della casa
conduce: Elena Degetto
Sono sicuramente un’ amante del Giappone, ma credo sarei un’ amante di ogni altra cultura, avendo il tempo per approfondirla.
In questo senso Lingue Orientali ha ampliato i miei orizzonti in un modo più ampio di quello geografico:
capire come lo sguardo sul mondo dipenda esclusivamente dal punto di vista e come per comprendere qualcosa di diverso
sia necessario cambiare completamente prospettiva, ha fatto tabula rasa di tante certezze, ma mi ha consegnato in cambio meravigliosi mondi da esplorare.
Essendo anche un’ amante della buona cucina, nelle mie ultime visite a Tokyo sono entrata nelle case giapponesi a capire cosa e come cucinano.
Stanca dello street food e di provare ogni genere di proposta che la città mi offriva ero alla ricerca della cucina di casa, quella che è raro trovare -
andando ‘ fuori a mangiare ‘ – anche da noi.
Perché se noi non mangiamo di base la pizza, loro non mangiano il sushi, a maggior ragione quello proposto dai vari cuochi cinesi delle nostre città.
E ho scoperto una cucina sana, molto rispettosa delle stagioni, del bio – che come qui è molto sentito – che bilancia come regola tutte le componenti
nutritive in ogni pasto e che bilancia i sapori, i modi di cottura, le porzioni.
E’ una vera e propria cucina dell’ equilibrio, dove nessun gusto è prevaricante o dominante. E questo è esattamente il senso dell’ ‘ armonia ‘ in Giappone.
Dove questa armonia, 和 – wa – è anche lo stesso ideogramma che rappresenta la nipponicità: avremo così 令和 – reiwa – ‘ ordinata armonia ‘ che è il nome della nuova era giapponese ma anche 和食- washoku – la cucina giapponese o la cucina dell’ armonia, ed è di questa che vorrei provare a proporvi un piccolo assaggio.
